Allergen-Strategie

Jeder Lebensmittelbetrieb muss Allergeninformationen verantwortungsvoll handhaben. storekit bietet mehrere Optionen – die richtige Wahl hängt von Ihrer Servicetyp, Ihrer Risikobereitschaft und davon ab, wie viel Reibung Sie im Bestellprozess in Kauf nehmen möchten.

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Der Kompromiss

Mehr Allergenschutz = mehr Reibung für die Gäste. Ein Kunde ohne Allergien möchte sich nicht durch Warnungen klicken oder Fragen beantworten. Aber ein Kunde mit einer schweren Allergie erwartet, dass Sie es ernst nehmen. Ihre Aufgabe ist es, das richtige Gleichgewicht zu finden.

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Option 1: Store-Hinweis vor dem Checkout

Zeigen Sie ein Modal an, das Kunden vor Abschluss ihrer Bestellung bestätigen müssen. So funktioniert es:

1. Erstellen Sie einen Store-Hinweis mit Allergeninformationen
2. Aktivieren Sie „Show in modal before checkout”
3. Kunden sehen den Hinweis und klicken auf „Continue”, um fortzufahren

Am besten geeignet für: Alle Kunden an Allergie-Richtlinien zu erinnern, ohne die Bestellung zu blockieren. Beispieltext:

Allergeninformationen
Unsere Küche verarbeitet alle 14 wichtigen Allergene. Wenn Sie eine Lebensmittelallergie haben, rufen Sie uns bitte unter 020 1234 5678 an, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben, damit wir Ihre Anforderungen besprechen können.

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Option 2: Allergen-Gate (Bestellung deaktivieren)

Fragen Sie Kunden vorab, ob sie eine Allergie haben. Falls ja, deaktivieren Sie die Online-Bestellung und verweisen Sie sie an das Personal. So funktioniert es:

1. Aktivieren Sie die Einstellung „Allergens disable ordering”
2. Beim ersten Besuch fragt ein Modal: „Do you have an allergy?”
3. Wenn sie „Yes, I have an allergy” wählen – ist die Bestellung deaktiviert, und sie sehen eine Nachricht, dass sie bei einem Teammitglied bestellen sollen
4. Wenn sie „No” wählen – können sie normal bestellen
5. Kunden können ihre Antwort ändern, indem sie auf den Hinweisbanner klicken

Standardtext:

• Modal-Titel: „Do you have an allergy?”
• Modal-Beschreibung: „If you do, we take your safety very seriously so we kindly request that one of our amazing managers personally takes your food order”
• Deaktivierungsnachricht: „Online ordering is disabled due to your allergy, please order with a team member”

Am besten geeignet für: Dine-in und Pay-at-Table, wo Mitarbeiter anwesend sind, um Bestellungen von Allergikern entgegenzunehmen.

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Option 3: Allergen-Modifikatorgruppe

Fügen Sie Produkten (oder allen Produkten) eine erforderliche Modifikatorgruppe hinzu, in der Kunden Allergien angeben sollen. So funktioniert es:

1. Erstellen Sie eine Modifikatorgruppe mit dem Namen „Allergen Declaration” oder Ähnlichem
2. Fügen Sie Optionen hinzu wie:
   • „I have no food allergies”
   • „I have allergies - please contact me”
3. Machen Sie sie bei relevanten Produkten erforderlich
4. Prüfen Sie Bestellungen mit Allergie-Erklärungen vor der Zubereitung

Am besten geeignet für: Erfassen von Allergie-Informationen pro Artikel, während gleichzeitig Online-Bestellungen möglich bleiben. Beispieloptionen:

• „No allergies”
• „I have allergies (we’ll call you)”
• „Nut allergy”
• „Gluten intolerance”
• „Other allergy - see order notes”

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Option 4: Bestellnotizen

Verlassen Sie sich auf das Feld für Bestellnotizen, damit Kunden Allergien mitteilen können. So funktioniert es:

1. Kunden geben Allergie-Informationen in den Bestellnotizen ein
2. Mitarbeiter prüfen die Notizen bei der Zubereitung

Am besten geeignet für: Reibungsarme Stores mit operativ ausgereiften Teams, die immer die Notizen prüfen. Risiken:

• Kunden vergessen möglicherweise, Notizen hinzuzufügen
• Mitarbeiter übersehen möglicherweise Notizen in Stoßzeiten
• Keine strukturierten Daten für Reporting

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Allergen-Anzeige auf Menüartikeln

Getrennt vom Bestellablauf können Sie steuern, wie Allergeninformationen auf Menüartikeln angezeigt werden.

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Anzeigeoptionen

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So funktionieren Allergene

storekit unterstützt die 14 wichtigsten UK-Allergene gemäß der Food Standards Agency: Sellerie, Gluten, Krebstiere, Fisch, Eier, Lupine, Milch, Weichtiere, Senf, Nüsse, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite Jeder Menüartikel kann getaggt werden mit:

• Contains – Der Artikel enthält dieses Allergen definitiv
• May contain – Der Artikel kann Spuren enthalten (Risiko der Kreuzkontamination)

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Allergene bei Modifikatoren

Modifikatoren können ebenfalls Allergen-Tags haben. Während Gäste Modifikatoren auswählen, aktualisiert sich die Allergen-Anzeige in Echtzeit, um das vollständige Allergenprofil ihres angepassten Artikels widerzuspiegeln. Wenn zum Beispiel ein Burger keine Nüsse enthält, der Gast aber einen „Satay Sauce”-Modifikator wählt, der Erdnüsse enthält, aktualisiert sich die Allergenliste, um bei dieser Auswahl Erdnüsse anzuzeigen. Damit sehen Gäste stets genaue Allergeninformationen für genau das, was sie bestellen, einschließlich aller ihrer Anpassungen.

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Allergen-Filterung

Kunden können das Menü filtern, um Artikel mit bestimmten Allergenen auszublenden. Dies hilft Kunden mit Allergien, sicher zu stöbern, sollte jedoch nicht als einziger Schutz herangezogen werden.

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Ihre Strategie wählen

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Ansätze kombinieren

Sie können mehrere Ansätze zusammen einsetzen:

1. Store-Hinweis, um alle Kunden über Ihre Allergen-Richtlinie zu informieren
2. Extended-Allergen-Anzeige, damit Kunden Allergene bei jedem Artikel sehen können
3. Allergen-Modifikator nur bei Artikeln mit hohem Risiko
4. Bestellnotizen als Auffangnetz für spezifische Anfragen

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Rechtliche Überlegungen

In Großbritannien verlangt Natasha’s Law, dass Lebensmittelbetriebe vollständige Zutatenlisten mit hervorgehobenen Allergeninformationen für vorverpackte Lebensmittel zum direkten Verkauf (PPDS) bereitstellen. Ihre Online-Bestellstrategie sollte Ihre Compliance im Betrieb ergänzen.